Kitchen Intern - H/F - Internship Agreement - Riviera Marriott Hotel la Porte de Monaco

Sous la responsabilité du Chef de cuisine et de son équipe, le/la stagiaire cuisine participe à la préparation des mets dans le respect des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et des standards de qualité de l’établissement. Il/elle découvre l’organisation d’une brigade professionnelle, les différentes parties de la cuisine et les techniques culinaires de base. 

MISSIONS SPECIFIQUES : 

• Mise en place :
  • Participe à la préparation des produits : épluchage, découpe, pesée, cuisson de base ;
  • Prépare les ingrédients nécessaires selon les fiches techniques et les consignes de la brigade ;
  • Assure le rangement et l’organisation de son poste de travail avant, pendant et après le service ;
• Production culinaire :
  • Collabore à la réalisation des entrées, plats chauds, garnitures, desserts, selon les affectations (garde-manger, chaud, pâtisserie, etc.) ;
  • Assiste lors du dressage des assiettes en respectant la présentation soignée et les portions indiquées
  • Respecte les délais de service en coordination avec la brigade ;
• Hygiène & sécurité :
  • Applique rigoureusement les règles HACCP : hygiène personnelle, nettoyage du matériel, traçabilité, stockage des denrées ;
  • Participe à l’entretien quotidien des locaux, des ustensiles et des équipements de cuisine ;
• Vie de la brigade :
  • Travaille en collaboration avec les autres membres de la brigade ;
  • Participe aux briefings de service et aux temps forts du service ;
  • Est force d’observation et d’apprentissage sur l’ensemble des techniques, produits et postes de la cuisine ;
• Ressources Humaines : 
  • Etabli et maintient une relation de travail ouvert et efficiente avec l’ensemble des membres de l’équipe ;
  • S’assure que ses formations obligatoires internes et ses formations virtuelles Marriott International soient suivies ;
  • S’assure que les standards et les procédures de l’hôtel et/ou du groupe soient appliqués de manière constante ;
  • « Montrer l’exemple » et transmettre la vision et les valeurs de l’entreprise en les valorisant et les appliquant :

• Placer l'humain au cœur de nos priorités
• Poursuivre l’excellence
• Accepter le changement
• Agir avec intégrité
• Servir le Monde