Sous-Chef Beefbar Coeur de Megève H/F

HÔTEL LE CŒUR DE MEGEVE

Le Cœur de Megève est un boutique-hôtel emblématique jouissant d’un emplacement exceptionnel en plein centre du célèbre village éponyme. Réouvert en 2018 à la suite d’une rénovation complète, le lieu célèbre l’art de vivre et se compose de 38 chambres et suites à la décoration contemporaine et chaleureuse, de plusieurs espaces de restauration chics et cosy, et d’un spa proposant des soins bios et naturels. Ouvert à l’année, il accueille une clientèle fidèle et curieuse au gré des saisons.

Côté restauration, le Cœur de Megève abrite le Beefbar Megève, un concept gastronomique international imaginé par Riccardo Giraudi. Dans un cadre élégant et contemporain, il propose une sélection des meilleures viandes du monde, sublimées par des cuissons et accompagnements raffinés. Véritable adresse conviviale et haut de gamme, il séduit aussi bien les habitants que les visiteurs du monde entier. Une occasion unique de rejoindre une équipe passionnée au sein d’un restaurant d’exception.

LEITMOTIV HOTELS

Créé par la famille Kampf, le groupe Leitmotiv est un groupe indépendant et totalement intégré de développement hôtelier. Nous concevons, développons et exploitons des boutique-hôtel lifestyle situés dans les quartiers vivants et destinations de vacances emblématiques d’Europe. Basé à Paris, le groupe compte aujourd’hui trois hôtels situés en France (Paris, Megève) et en Italie (Rome). Nous faisons appel aux meilleurs talents dans le monde du design afin de créer des expériences inoubliables, tant pour nos hôtes et que pour nos collaborateurs. L’âme et l’émotion sont au cœur de tout ce que nous entreprenons.

Leitmotiv crée des adresses où un ‘luxe décontracté’ et l’envie de générer de nouvelles connexions – et émotions - l’emportent.

Vos missions principales

Sous la responsabilité du Chef exécutif, vous assurez la coordination et le suivi de la cuisine. Vous encadrez les équipes, veillez au respect des standards du Beefbar et Cœur de Megève et garantissez la qualité et la fluidité du service.

• Superviser et animer les équipes cuisine et plonge en accord avec les standards d’excellence Beefbar et les orientations données par la direction.
• Assister le Chef dans l’organisation opérationnelle de la cuisine, en veillant à une coordination fluide entre les différents postes et à l’optimisation des ressources humaines et techniques.
• Garantir la fluidité de la production en anticipant les besoins selon l’activité prévue, en répartissant les tâches avec discernement en fonction des compétences et de la présence des collaborateurs.
• Piloter l’organisation des services, en assurant leur bon déroulement, leur ponctualité et leur alignement avec l’expérience client Beefbar.
• Participer activement à l’accueil, la formation et l’intégration des nouveaux talents, en transmettant les codes, les gestes et l’exigence propre à l’univers Beefbar.
• Représenter le Chef en son absence
• Veiller au strict respect des standards qualité, des procédures internes ainsi que des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire, en incarnant une culture de rigueur et de discipline positive.
• Participer activement aux inventaires mensuels et assurer une gestion rigoureuse des stocks, en lien avec les prévisions d’activité.
• Gérer les commandes quotidiennes auprès des fournisseurs référencés, contrôler la qualité des marchandises à la réception et garantir leur traçabilité.
• Superviser l’ensemble de la chaîne de production culinaire, de l’approvisionnement jusqu’à l’assiette, en assurant un haut niveau de qualité, de régularité et de satisfaction client.
• Assurer le maintien irréprochable de la propreté, de l’organisation et de l’image de la cuisine, conformément aux standards esthétiques et fonctionnels de Beefbar.
• Sensibiliser les équipes à la lutte contre le gaspillage, qu’il soit alimentaire, énergétique ou matériel, et promouvoir une démarche responsable et durable au sein de la brigade.

Compétences requises :

Vous êtes idéalement issu d’une formation CAP/BEP et avez une expérience réussie sur un poste similaire (de 3 à 5 ans). La maîtrise du sens du service client est indispensable pour ce poste.

Vous devez donc faire preuve d’esprit d’équipe et de réactivité pour garantir le bon fonctionnement général des points de vente restauration et la satisfaction des clients.

Vous devez être capable de maintenir une qualité optimale dans le respect de l'identité culinaire du restaurant. Il requiert une forte implication opérationnelle, une volonté de partager les connaissances et la bienveillance à l'égard des collègues, ainsi que la capacité à montrer l'exemple.

Aptitudes professionnelles :

• Pédagogue et leadership
• Attitude exemplaire
• Connaissance des règles d’hygiène et de propreté (HACCP)
• Gestion du stress et des priorités
• Méthodique, rigoureux et très organisé
• Souci du détail et de la qualité
• Esprit d'initiative
• Bonne connaissance des produits

Qualités requises :

• Flexibilité et disponibilité
• Ponctualité et engagement
• Esprit d'équipe
• Autonomie
• Attitude positive et agréable
• Volonté et motivation