Directeur / Directrice Culinaire (H/F)

En collaboration avec les différentes chef.fe.s de Fuga tu pilotes le département cuisine de Fuga (une petite centaine de personnes). Véritable mouton à 5 pattes, tu as la double casquette analytique et cuisine Tu as commencé en cuisine puis tu as ouvert un/des restaurants et a appris à gérer des établissements ou inversement, tu as une formation business puis tu as découvert le monde des cuisines, ce poste est fait pour toi.  Assiette Tu donnes le tempo des changements de cartes, tu t’assures que les nouvelles assiettes proposées sont alignées avec l’identité culinaire voulue par Fuga ⇒ Peps et Acidité, sourcing maîtrisé. Tu aides les équipes dans leurs démarches R&D. Tu réfléchis avec les fondateurs aux futures ouvertures et tu es capable d’écrire des concepts culinaires de A à Z. Pilotage Tu es un peu “geek” dans l’âme pour t’aider à orienter au mieux les équipes Cuisine : * Yokitup ou autres ⇒ pour créer les fiches recettes et respecter les objectifs de foodcost * Zenchef ou autres ⇒ pour optimiser les plannings des brigades en fonction des résas * Slack ou autes ⇒ pour communiquer en permanence avec l’ensemble des équipes * Notion ou autres ⇒ pour formaliser à l’écrit tes différentes idées * Booking Shake ou autres ⇒ pour connaître les prochains évènements et donner des directions claires aux équipes * Skello ou autres ⇒ pour t’assurer que les équipes ne font pas d’heures supp non payées ou non rattrapées. RH * Avec l’appui de l’équipe RH, tu identifies les meilleurs profils et en discussion avec les chefs tu trouves des façons de les faire évoluer * Tu t’assures que des formations techniques et managériales sont proposées régulièrement aux équipes * Tu es l’oreille de tous les cuisiniers Fuga Vidéos * Avec l’appui de l’équipe com, tu mets en valeur les savoirs-faire culinaires Fuga sur les réseaux. * Tu proposes du contenu spontané et authentique pour donner envie aux clients de venir dans nos restaurants et à de potentiels futurs collaborateurs de nous rejoindre. Maintenance & Hygiène * Avec l’appui de l’équipe maintenance, tu t’assure qu’on propose les meilleurs conditions de travail possible en cuisine * Avec les Chef.fe.s , tu mets en place des process hygiènes à respecter et tu es garant.e qu’ils soient bien respectés.